第二百九十四章 第一道(二合一)-《食戟之冒牌小当家》


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    而且似乎不是简单的用淀粉做粘合剂,丸子的韧性出奇的好,无法用筷子分开……

    只见五名评委纷纷夹起了面前的丸子,之后一口咬了下去!

    顿时解大师又站了起来,坟起的肌肉令花衬衫绷得紧紧的,仿佛再加一把劲儿,扣子就要飞出去了一样。

    从这个膨胀程度来看,和刚刚“麻婆鲷鱼豆腐”倒是相差无几!

    同时大家仿佛听到了,在丸子被咬开的刹那,似乎有液体喷出的声音?

    观众向评委筷子上夹着的丸子看去,果然从断面开始,有汤汁流淌了出来……

    “这是爆浆丸子吗?等等……评委们在做什么?”

    只见评委们在短暂的动作凝滞之后,都开始了“咀嚼”,而且足足“咀嚼”了半分钟……

    作为观众的各家族人,大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平,见状不由得疑惑起来。

    “这是在嚼什么?难道是在挑鱼刺吗?”

    “怎么可能!你看他们咀嚼时的样子,分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊!”

    “但是……很奇怪吧?不是丸子吗?而且还是鲷鱼浆和成的丸子,怎么会这么有嚼劲儿?仅仅烤制而已,不至于出现这么大的嚼劲儿吧?”

    而这时结束了咀嚼的评委们,脸上纷纷露出了满足的表情,仿佛要荡漾起来了……

    “原来如此!是‘芝士’吧?在鲷鱼丸子中,加入芝士粉作为粘合剂,使得丸子的口感,在松软方面大幅提升了!”

    芝士?观众席上的众人,在愣了愣之后,这才纷纷明白了过来。

    原来从一开始,他们就被丸子上的红褐色勾芡,以及“五福丸子”的名字“骗”了!

    本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。

    通常中式丸子,是使用淀粉作为粘合剂比较多,现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……

    但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说,肯定不及“芝士”!

    芝士在加热融化再重新凝固之后,不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。

    而绘里奈也使用“超味觉”的优势,对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢,复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来!

    “没错,而且这微微带着些乳酸的味道的芝士,是山羊乳制品吧?”

    “乍看起来,和中式的红烧狮子头很像,但实际上……还真是被外表骗了啊!这外面的重色勾芡,也是用红酒作为主材料制成的,丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉!”

    “同时内中的这汤汁,是在烤制前,加入了鱼骨汤的冷凝块吧?”

    “的确如此,如果仅仅是靠不断咀嚼时,彰显出来的层次感来作为特色的话,未免在最初入口的时候会过于平淡,而令人失去兴致,而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁,却给了食客惊喜感与期待感!”雷瑜赞赏道。

    “这勾芡也是如此,收敛汤汁用的面粉,显然也事先加入油脂与香料炒香了一次,显示出了浓厚的香味……”

    正如之前说过的,“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同,但是有一点是相同的,那就是往往需要料理在一口时,就给人以最大的美味冲击,这样才能给评委留下深刻的印象……

    如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”,很容易令人因为没有期待感,而只是囫囵的咀嚼几下,远没有现在能够达到的效果!

    而内中饱含的汤汁,以及浇头的味道,则平衡了“冲击”与“持久”。

    “在这半块鲷鱼丸中,我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……”

    “没错,果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才,居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然,刘昴星做的十分出色,展现出了二星厨师的水平,或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了!令人不敢相信你们真的只有十六岁。”林易说道。

    观众席上刘家人不由得心中微沉……怎么感觉这评语,刘昴星是占劣势的?

    不过他们也说不出什么来,毕竟换做任何一位二十岁以下的料理人,都不敢说能比刘昴星做的更好!

    但是就在这时,解大师忽然又回去尝了尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”……

    “原来如此,之前还没有注意到……”解大师自语了一句。

    “嗯?解大师,您发现什么了吗?”唐松疑惑道。

    “之前我还只是稍稍感觉有些奇怪,这‘鲷鱼豆腐’的口感,在鲜嫩弹牙的,还有些许的磨砂感,原本还以为是麻婆浇头中的坚果碎屑带给我的错觉……不过刚刚品尝到丸子中的汤汁才明白,原来是加入了鱼骨的粉末!”

    “什么?等等……这么说起来的话……”

    评委马上又回头去品尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”,又将剩下的半颗鲷鱼丸子吃下,反复的在比较着什么……

    而见到这一幕,刘昴星马上贴近过去对绘里奈说道:“应该还有剩余吧?给我尝尝吧!我也给你留了一份哦!”

    “嘁,谁要尝你的豆腐!”绘里奈说完便转身走回自己的料理台。

    刘昴星虽然一路跟过去,但还是吃了闭门羹,就在刘昴星郁闷的转身,要走回自己的料理台的时候,似有似无的听到了一道微弱的声线嘀咕道:“你那么想吃的话,之后再做给你!先完成对决再说!”

    刘昴星马上回过头,只见绘里奈马上装作不是她在说话的样子,冷酷的扭过了头,不过却能够发现,她的脸上带了些红晕……

    两人继续开始后面的三道料理,至于评委们的评分,有充足的时间让他们慢慢考虑,对决才刚刚开始,两人也没必要在面前等着……(未完待续。)


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