第二百九十三章 貌似豆腐、貌似丸子(二合一)-《食戟之冒牌小当家》


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    而今年这次轮到分家作为“甲方”,绘里奈也从“阳泉酒家”的海鲜仓库中,点选了两条鲷鱼回来,但是看到她点选的鲷鱼之后,无论是评委还是为数不多的观众,都不由得愣了愣……

    看来之前绘里奈菜谱的确一直是自己在设计,连仙左卫门他们也不知道。

    “这是……冷冻鲷鱼?啧啧,阳泉酒家也开始控制成本了?”兰家路在观众席上说道。

    刘娄三闻言横了他一眼,之后说道:“这是给供应给‘阳泉酒店’的‘低价’自助餐时候用的,在用餐须知上就有标明!不然全都使用新鲜鲷鱼的话,购买成本倒是没问题,但是用量太大,保存成本太高了……”

    “阳泉酒店”的价位比“阳泉酒家”便宜不少,比如刘昴星的“麻婆炸弹”,在前者定价188元,而在后者“仅仅”定价68元。

    毕竟在厨师水平上,还是有些差距的……

    当然,自助餐也是一样,“低价”只是相对的!

    “保存成本?对了,我们兰氏集团最近新研发了一种鲜库机制,如果用这种机制重新布局鲜库的话,可以……”

    兰家路见缝插针的向刘娄三推销自家新产品的时候,刘昴星也已经在解大师的指挥下,去挑选鲷鱼了。

    刘昴星用手指在两条邦邦硬的鲷鱼上戳了戳,不由得一阵咧嘴。

    嗯,冻得很结实,刘昴星也稍微用“超触觉”加热的方式,各自在接触的时候解冻了一小块,果然……都是已经过了“最佳”赏味期的鲷鱼!

    不过对于普通料理需求来说,其实也是满足的,并不影响什么。

    但是用来在刘昴星和绘里奈这种级别的对决中,来作为“主食材”的话,那影响就很大了。

    像是在一百多年前,刘家的先祖“刘昴星”和雷家的先祖雷恩,在广厨联的见证下进行对决的时候,因为第一场平手,所以在加赛的时候,双方都是用了“自残”的方式,来保证鲷鱼肉能够保存最佳赏味期的鲜味……

    之所以为此不惜令自己的手被冻伤、烧伤,就是因为评委品尝的时候,刚好鲷鱼会超过最佳赏味期,因此提前将鲜味固定下来。

    然而现在这鲷鱼,已经错过最佳赏味期了!

    “那就这条吧!”刘昴星随便选了一条看着顺眼的。

    既然已经决定要比试,刘昴星就不可能放水,即便对手是绘里奈,也会全力以赴,不过现在面前的两条冻鲷鱼,的确并没有什么区别……

    “绘里奈还真是变得狡猾了啊……”爱丽丝在观众席上感叹了一句。

    “不,这属于合理战略!对待这种家伙就不能手软!”绯沙子自然是坚定的站在绘里奈一面。

    没错,大部分在场之人都看出来了,绘里奈这样选择看似“公平”,但其实是对她有利的。

    之所以选择这样的冷冻鲷鱼,绘里奈肯定是有自己的考量、也已经有了要使用的菜谱。

    而刘昴星之前准备的如果是使用新鲜鲷鱼的菜谱,那么现在就必须现场重新构思了!

    可见绘里奈也是全力以赴,双方都没有放水的意思……

    双方各自推着自己的转送车,回到了料理台,不约而同的将冷冻鲷鱼先冷藏了起来,之后各自去仓库选取辅材了。

    两人推着装着辅材的手推车回来之后,开始将鲷鱼解冻,两人的鲷鱼都是约摸一米长,做四道菜还是够的。

    不过解冻的步骤,显然是刘昴星更有优势。

    绘里奈是将鲷鱼放在盆中,之后用三到五度的流水,不断的冲洗解冻。

    而刘昴星则是直接将冻鱼放在了水中,之后双手在水中不断抚摸、按压着冷冻鲷鱼!

    比起流水解冻,刘昴星的可控式体温解冻,显然更具优势!

    解冻之后,两人都是先从取用了鲷鱼肚两侧的两块肉,之后将剩下鲷鱼,放在3c的温度下继续冷藏……这个温度不必担心鲷鱼重新结冰,也不会在短时间内进一步变质。

    而之后两人做的事情,同步率也很高……

    只见两人都是用刀,将鱼肉剁碎成鱼蓉,刘昴星和绘里奈似乎也没有想到,两人会这么默契,不由得远远相视了一眼。

    不过绘里奈却马上冷哼一声转过头,将之前在流水解冻时候,准备好的浆液状的辅材,与鱼蓉混在了一起,之后放在搅拌机里搅了起来。

    刘昴星则是现在当场开始准备起来,取出了之前拿来的木薯淀粉、玉米淀粉、脱脂奶粉还有少量猪里脊。

    猪里脊同样剁碎,同时在一边磨了些大豆,又将豆浆放在离心机上分离、脱去了残渣,之后将这些全部与鲷鱼蓉混在了一起,并加入了几种香料、以及爆过葱姜的油……

    但是并没有使用搅拌机,而是抄起了两把钢棍,在盆中猛砸了起来!

    看到这一幕,不少上年纪的人,都不由得看了一眼解大师。

    他老人家的料理风格就是这样的,在粗犷中带着细腻,不过现在已经很少动手了……

    而解大师看到刘昴星挥舞铁棍的样子,眼中也不由得闪过了追忆之色,不知道是想起了曾经的自己,还是想到了他的父亲解鲁。

    “两人都是用自己的方式,在打制‘鱼浆’,看来两人的第一道菜,都是类似‘鱼浆’产物的料理了……”唐竹在观众席上嘀咕道。

    唐竹是上海龙镇酒家的主厨之一,也是龙镇酒家的总料理长、唐家的掌舵人唐松的弟弟,“中华一番”时期的上海名厨师唐三杰的后人,现在唐松是在评委席上。

    不过捋族谱的话,唐家要比另外几家更久远,因为唐三杰本身就是厨n代、龙镇酒家大少爷……
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