第(2/3)页 而今年这次轮到分家作为“甲方”，绘里奈也从“阳泉酒家”的海鲜仓库中，点选了两条鲷鱼回来，但是看到她点选的鲷鱼之后，无论是评委还是为数不多的观众，都不由得愣了愣…… 看来之前绘里奈菜谱的确一直是自己在设计，连仙左卫门他们也不知道。 “这是……冷冻鲷鱼？啧啧，阳泉酒家也开始控制成本了？”兰家路在观众席上说道。 刘娄三闻言横了他一眼，之后说道：“这是给供应给‘阳泉酒店’的‘低价’自助餐时候用的，在用餐须知上就有标明！不然全都使用新鲜鲷鱼的话，购买成本倒是没问题，但是用量太大，保存成本太高了……” “阳泉酒店”的价位比“阳泉酒家”便宜不少，比如刘昴星的“麻婆炸弹”，在前者定价188元，而在后者“仅仅”定价68元。 毕竟在厨师水平上，还是有些差距的…… 当然，自助餐也是一样，“低价”只是相对的！ “保存成本？对了，我们兰氏集团最近新研发了一种鲜库机制，如果用这种机制重新布局鲜库的话，可以……” 兰家路见缝插针的向刘娄三推销自家新产品的时候，刘昴星也已经在解大师的指挥下，去挑选鲷鱼了。 刘昴星用手指在两条邦邦硬的鲷鱼上戳了戳，不由得一阵咧嘴。 嗯，冻得很结实，刘昴星也稍微用“超触觉”加热的方式，各自在接触的时候解冻了一小块，果然……都是已经过了“最佳”赏味期的鲷鱼！ 不过对于普通料理需求来说，其实也是满足的，并不影响什么。 但是用来在刘昴星和绘里奈这种级别的对决中，来作为“主食材”的话，那影响就很大了。 像是在一百多年前，刘家的先祖“刘昴星”和雷家的先祖雷恩，在广厨联的见证下进行对决的时候，因为第一场平手，所以在加赛的时候，双方都是用了“自残”的方式，来保证鲷鱼肉能够保存最佳赏味期的鲜味…… 之所以为此不惜令自己的手被冻伤、烧伤，就是因为评委品尝的时候，刚好鲷鱼会超过最佳赏味期，因此提前将鲜味固定下来。 然而现在这鲷鱼，已经错过最佳赏味期了！ “那就这条吧！”刘昴星随便选了一条看着顺眼的。 既然已经决定要比试，刘昴星就不可能放水，即便对手是绘里奈，也会全力以赴，不过现在面前的两条冻鲷鱼，的确并没有什么区别…… “绘里奈还真是变得狡猾了啊……”爱丽丝在观众席上感叹了一句。 “不，这属于合理战略！对待这种家伙就不能手软！”绯沙子自然是坚定的站在绘里奈一面。 没错，大部分在场之人都看出来了，绘里奈这样选择看似“公平”，但其实是对她有利的。 之所以选择这样的冷冻鲷鱼，绘里奈肯定是有自己的考量、也已经有了要使用的菜谱。 而刘昴星之前准备的如果是使用新鲜鲷鱼的菜谱，那么现在就必须现场重新构思了！ 可见绘里奈也是全力以赴，双方都没有放水的意思…… 双方各自推着自己的转送车，回到了料理台，不约而同的将冷冻鲷鱼先冷藏了起来，之后各自去仓库选取辅材了。 两人推着装着辅材的手推车回来之后，开始将鲷鱼解冻，两人的鲷鱼都是约摸一米长，做四道菜还是够的。 不过解冻的步骤，显然是刘昴星更有优势。 绘里奈是将鲷鱼放在盆中，之后用三到五度的流水，不断的冲洗解冻。 而刘昴星则是直接将冻鱼放在了水中，之后双手在水中不断抚摸、按压着冷冻鲷鱼！ 比起流水解冻，刘昴星的可控式体温解冻，显然更具优势！ 解冻之后，两人都是先从取用了鲷鱼肚两侧的两块肉，之后将剩下鲷鱼，放在3c的温度下继续冷藏……这个温度不必担心鲷鱼重新结冰，也不会在短时间内进一步变质。 而之后两人做的事情，同步率也很高…… 只见两人都是用刀，将鱼肉剁碎成鱼蓉，刘昴星和绘里奈似乎也没有想到，两人会这么默契，不由得远远相视了一眼。 不过绘里奈却马上冷哼一声转过头，将之前在流水解冻时候，准备好的浆液状的辅材，与鱼蓉混在了一起，之后放在搅拌机里搅了起来。 刘昴星则是现在当场开始准备起来，取出了之前拿来的木薯淀粉、玉米淀粉、脱脂奶粉还有少量猪里脊。 猪里脊同样剁碎，同时在一边磨了些大豆，又将豆浆放在离心机上分离、脱去了残渣，之后将这些全部与鲷鱼蓉混在了一起，并加入了几种香料、以及爆过葱姜的油…… 但是并没有使用搅拌机，而是抄起了两把钢棍，在盆中猛砸了起来！ 看到这一幕，不少上年纪的人，都不由得看了一眼解大师。 他老人家的料理风格就是这样的，在粗犷中带着细腻，不过现在已经很少动手了…… 而解大师看到刘昴星挥舞铁棍的样子，眼中也不由得闪过了追忆之色，不知道是想起了曾经的自己，还是想到了他的父亲解鲁。 “两人都是用自己的方式，在打制‘鱼浆’，看来两人的第一道菜，都是类似‘鱼浆’产物的料理了……”唐竹在观众席上嘀咕道。 唐竹是上海龙镇酒家的主厨之一，也是龙镇酒家的总料理长、唐家的掌舵人唐松的弟弟，“中华一番”时期的上海名厨师唐三杰的后人，现在唐松是在评委席上。 不过捋族谱的话，唐家要比另外几家更久远，因为唐三杰本身就是厨n代、龙镇酒家大少爷…… 第(2/3)页