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    麻婆豆腐通常有两种大体流派区别，一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后，加入高汤或者开水，将豆腐在里面炖煮几分钟，汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡，另一种则是没有加入水或者高汤的步骤，只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分，来翻炒豆腐块。

    当然，也有些其他奇葩的做法，像是“大熊猫麻婆豆腐”，就相当于是在蒸豆腐上，淋上麻婆酱汁……

    两种主流的方法中，后者的难度要高不少，而“中华一番”时期，“刘昴星”所料理的，大多也是后一种方式！

    而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别，就能够看出，同样是需要翻炒的麻婆豆腐，毕竟这里面连水都不能额外添加……

    不过准备考核的四个人中，曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说，其他三人作为刘家的族人，或者刘家的弟子，对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了！

    许多刘家族人，学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

    仅仅如此的话，显然难不倒他们，但是接下来，刘娄三端出来的东西，却令刘昴星也愣了愣……

    没错，的确是豆腐，而且外面还包着一层保鲜膜……

    单是将托盘放在料理台上的力道，就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃！

    四人见到这种晃动，不由得面色古怪，而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐，之后表情怪异起来……

    “娄三前辈，您老准备的这是……内酯豆腐吧？”

    通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐，卤水豆腐的反应比较急剧，所以形成的北豆腐比较硬、含水少，豆香更浓重，而石膏豆腐则更加细嫩有弹性，含水量更多。

    一般煎炸炒的，都是用北豆腐，而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……

    而就在现代，一种新的豆腐产生了，那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐，也就是内酯豆腐！

    内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的，通常都是在超市中，放在一次性的盒子里来售卖，质地应该说是“稀”更加合适。

    虽然理论上内酯豆腐更健康，但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌！

    煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有，但是并没有形成约定俗成的菜品，仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品！

    而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”，来“炒”一个麻婆豆腐……

    恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下，就比肉末还要碎了！

    “师、师父，您老是要考我们火候，还是要考我们颠勺的技巧啊？”赵明和赵亮一时还没有反应过来。

    如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐，用“内酯豆腐”还可以尝试一下，但是翻炒的话……

    而这时刘昴苑则是已经明白了过来，不由得开口说道：“两位师兄，我想叔公的意思，应该是要我们先加工一下内脂豆腐的！比如先煎一下，至少令它们更坚韧一些！”

    在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子，可以各论各的，并不会因为刘娄三的辈分，就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈，所以刘昴苑也只是叫一声师兄。

    而刘娄三这时也并没有说话，既没有肯定什么，也没有否决刘昴苑的话！

    似乎之后就是要让他们自己动手，来解决他出的题目了。

    不过这时却看了看表，之后说道：“对了，八点的时候我再过来，你们可以慢慢想、慢慢试，准备的内酯豆腐有不少，够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来，到时候不要浪费自己的实验品就可以。”

    现在才下午三点，刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人，显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。

    刘娄三走后，刘昴苑不由得小声对刘昴星说道：“娄三叔公看来也很忙啊！还麻烦他安排我们进修的事情，你之后别编排他老人家了！”

    而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着：“咦？这个时间……嗯，师父应该有去看望母亲了吧？”

    “没错，每周的都是这个时候的！”

    正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住，之后看着刘昴星怪异的眼神，还是替刘娄三解释了一句：“娄三叔公一直没有结婚，现在还是单身来着！”

    “结婚可能真没结，单不单身就不知道了……”

    之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题，以及可能会有的一些混着狗血的八卦，而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。

    切下来一小块，用刀面压了压，果然立刻成了豆腐泥！

    “这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对，应该是是‘稀’的了吧？”刘昴星不由得说道。

    “娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做？”刘昴苑问道。

    “先煎一煎试试吧！虽然我不认为，将外皮煎的老一些，就能用来做‘麻婆豆腐’了……”(未完待续。)


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