第二百七十一章 观音坐莲-《食戟之冒牌小当家》


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    终于有评委反应过来,知道刚刚的违和感是这么回事儿了,这碗面已经到了自己面前,却还看不到任何热气!

    五位评委互相看了看,经历过刚刚“素汤荤面”和“满天星面”的刺激,似乎凉面已经不是很能够令他们惊奇了!

    方一下箸,首先发现的,自然就是这“观音坐莲面”的面本身细若发丝……

    “这是……龙须面?而且看这种韧性,还是真正的龙须面,而不是工厂中机器压制的货色啊!”

    “没错,而且这面的纤细程度,也远比一般的仅仅只是‘细面’的所谓‘龙须面’更佳,很难想象拉出这种面的料理人,居然只有十六岁,而且还并不是专业的拉面师……”

    “那倒不一定,刘昴星选手之前得过海鲜面点大赛的冠军,说不定……他就是主攻面点的!”

    “因为是在低温下,龙须面的居然有了‘劲道儿’的感觉!与这种轻柔的口感并存着……在龙须面中也堪称上品,而且微微带有促进食欲的水果酸味……是因为加了柚子汁吗?”

    “汤汁也选用的是酸甜口味,这是……芒果、柚子还有椰汁调和而成?”

    “等等!还有另一道若隐若现的风味!”

    “没错,你也品尝到了吗?就在唇齿间回荡着,但是却又不容易捕捉到……”

    评委们在品尝的瞬间,便感觉到自己被簇簇花团包裹了起来,脸上浮现出了仿佛在度假的轻松表情,丝毫不像是正坐在评委席上。

    而伴随着酸甜的果味,与轻柔的口感,他们隐隐还感觉到了,一股隐藏在百花丛中的芬芳,不知何时藏在了自己的口齿之间……

    “是莲花!是莲花的香味,感觉似乎在揉好面之后,又和莲花、莲叶一起静置了很久的样子……不过在比赛中,时间应该是不满足条件。”堂岛银首先确定了这种淡淡的香味的来源。

    “不错,正是在揉好面之后,用莲叶将面和莲花瓣包在了一起,因为外面又包了一层面,将莲叶和内部的面团完全封闭住,而且在外面的面团中,我又撒了些酵母,使得封闭作用的面团,也在发酵升温着,加速了里面的面团对莲叶的入味!”刘昴星开口解释道。

    这道龙须面的创意,也有一些是受到“绝代佳人面”的启发……

    在中华一番时代,“刘昴星”和兰飞鸿参加的那届特级厨师的选拔赛上,预选的题目是“国士无双面”。

    当时“刘昴星”做出了无水揉制的碱水面,用面条劲道的口感,征服了评审的官员,寓意是“国士无双之所以无双,是因为自身的强大”,而当时他做的碱水面,恰恰最能体现面条本身的优质,而不依赖汤汁、浇头……

    而兰飞鸿却做出了一道酸甜口味的龙须面,面中还隐含莲花香!

    给人感觉“女里女气”,虽然美味、但是没什么气概的面,不过兰飞鸿却解释说,他的面是“绝代佳人面”!

    自古人们经常称赞新婚夫妇,丈夫“国士无双”、妻子“绝代佳人”,也就是说国士无双与绝代佳人二位一体,最终令考官同样给出了“通过”的评价……

    而刘昴星的这道“观音坐莲面”,更加在“绝代佳人面”的基础上,做出改进!

    和面的水中,加入了少量柚子汁,这还是从之前城一郎的“阎魔大王拉面”中学到的……

    “原来如此!在汤底中,应该是使用了芒果、鲜橙、草莓等等木本水果的汁水,以此来代指“杨枝”,而作为汤底主原料的椰汁,自然就是“甘露”了!所以才叫做‘观音坐莲面’吗?”

    “对了!还有上面‘鲤鱼’样子的点心、腌制过的竹笋……鲤鱼和竹子,也都可以联想到观音。”

    “不过仅仅是寓意可不行!这些浇头的味道,我也要确认一下的!”浅井说道。

    刘昴星继续微笑着看着他,评委们也都纷纷品尝起了“鲤鱼烧”和竹笋……

    就在一口咬下去的瞬间,五名评委不由得面色一滞,停顿了足有两三秒之后,才突然开始继续动作!

    只见五名评委的动作完全一致,那就是将咬剩下的半块“鲤鱼烧”放下,之后猛地吸溜了一口龙须面,之后再次将剩下的半块“鲤鱼烧”塞进嘴里……

    细心的人已经看了出来,就在“鲤鱼烧”里面还在冒着热气!

    “观音坐莲面”的拉面和汤的部分虽然是凉的,但是作为浇头的“鲤鱼烧”居然是出锅不久的?

    “嗯?难道是辛辣口味的?评委们怎么突然胃口大开的样子?”菖蒲疑惑道。

    “哼!想知道?那还不简单……”绘里奈在旁边瞥了她一眼。

    “难道你知道?”

    绘里奈默默的走到了刘昴星的料理台中,之后从烤箱里,拿出了几个剩下的“鲤鱼烧”。

    以她和刘昴星的关系,自然不会避讳什么。

    仅仅只有大概的形状,还没有进行雕花,但味道显然不会有什么区别!

    菖蒲不由得一阵撇嘴,对绘里奈这种简单直白的辨别方式表示无语……

    不过在绘里奈将“鲤鱼烧”掰开的时候,却依旧好奇的探头过去……

    绘里奈从断口处,稍微尝了一小点,也不由得面色一僵,之后脸色微红的说道:“姜汁、胡椒、蒜末……这看起来是甜点的‘鲤鱼烧’,反而是辛辣口味的!而且与真正作为‘甜点’龙须面很配!”

    “竹笋也是咸腌的结果,味道……怎么说呢!乍一说起咸辣的东西,似乎与酸甜、偏向于甜点的龙须面不搭配,但实际上只要味觉受到这种辛辣与咸味的刺激,自然而然的就会想到下面的龙须面……这应该是只有我和他,才能做到的效果了!”绘里奈说道。

    的确,这需要对味觉有着超乎寻常的分析能力,大概也只有拥有超味觉的绘里奈和刘昴星,能够从这种层次来构建料理!
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